绿叶蔬菜
如油菜、菠菜、空心菜、韭菜、茼蒿、小白菜、生菜等，它们钾含量高，能量低，维生素、矿物质膳食纤维含量也很丰富，推荐每天摄入300克。比如，每100克菠菜含钾311毫克，如果每天吃300克，就能摄入930毫克以上的钾，几乎是全天摄入量的1/3。
各种鲜豆类
如毛豆、蚕豆、扁豆、豌豆、豆角、油豆角、黄豆芽等，特别是毛豆含钾量高达478毫克/100克，几乎是蔬菜中的高钾冠军了。但鲜豆类的能量略高于绿叶蔬菜，所以不宜吃太多。
菌藻类也可以经常吃，如鲜蘑、金针菇、榛蘑、口蘑等，除了高钾之外，它们蛋白质含量也很丰富，素食者应该多摄入一些。
吃蔬菜还要做到以下几点：1.每餐都有蔬菜，全天5个品种以上；2.每个菜肴都搭配蔬菜，比如西红柿炒鸡蛋、黄瓜片炒肉、西兰花炒肉等；3.“生菜”作为零食吃，比如黄瓜、西红柿、圣女果等；4.用食材榨汁，作为饮料。西芹、苹果、胡萝卜混合榨汁味道就不错；5.尽量食用当季新鲜蔬菜，经常变换种类。
